케이퍼 - 향신료. Capparis spinosa 재배, 키우기, 발아, 재배환경

케이퍼 - 향신료.  Capparis spinosa 재배, 키우기, 발아, 재배환경

 

기침  완화, 소화 촉진, 식욕 증진.

겨자 같은 매운 맛과 싱그러운 맑은 향을 가지고 있다.

 

유럽에서는 2천년 이상 먹어 온 전통 식품. 겨자같은 매운 맛과 상큼한 맑은 향이 나서 육류나 생선의 비린내를 없애주고 요리의 맛을 돋우는 역활을 한다.

 

케이퍼의 연한 새싹은 티로롯, 꽃봉오리는 카프리신, 열매는 아비요나 라고 하는데, 각기 다르게 사용하지만 한가지 식물의 이름이다. 카프리신(꽃봉오리)는 어리고 연할 수록 향기가 좋고 작을 수록 고품질로 친다. 케이퍼는 소화를 돕고 식욕을 증진시키며 몸의 활동성을 높이는 효능이 있다. 말린 꽃봉오리를 차로 마시면 기침 완화에 좋다. 

 

피클로 만든 케이퍼는 사용하기 전에 꼭 담금액에서 건져 물로 헹구어 사용해야 한다. 

 

케이퍼 식재 환경

극악의 건조함을 자랑하는 돌밭

물은 상극, 하루종일 땡뼡이 내리쬐는 환경을 좋아함

10시간 이상의 일조량(최소 6시간 이상). 잔뿌리 대신 큰 뿌리 하나로 극악의 생존 환경에 적응.

15도 이하에서는 못 삼. 스페인등지의 돌밭, 돌벽에 붙어서 자람.

 

케이퍼는 반건조 또는 건조기후를 좋아합니다. 

여름에 40도이상의 온도에서도 생육하지만, 10도 이하에서는 생장이 힘들다.

건조, 반건조, 자갈 및 암석 지역, 점토, 모래, 석회질 절벽, 건조한 해양 생태계의 암석 틈새, 소금 습지 등에서도 잘 자란다. 

 

재배 지역의 연평균 기온은 14 ° C 이상이며 강우량은 스페인의 경우200mm / 년에서 판 텔레 리아의 경우 460mm / 년, 살리나의 경우 680mm / 년까지 다양 합니다. Pantelleria에서는 5 월부터 8 월까지 35mm의 비가 내리고 Aeolian Islands의 Salina에서는 84mm의 비가 내립니다. 비가 오는 봄과 덥고 건조한 여름이 유리한 것으로 간주됩니다. 이 가뭄에 강한 다년생 식물은 조경 및 고속도로, 가파른 바위 경사면, 모래 언덕이나 깨지기 쉬운 반 건조 생태계 함께 침식을 감소하는 데 사용됩니다. 

 

보비력과 배수력이 좋은 알칼리성 토양 선호.

심은 후 처음 두 여름동안 정기적으로 물을 준다. 일단 자리를 잡으면 건조에 매우 강하다.

케이퍼는 약 3~4년이 지나면 완전 성숙하여 30~50년동안 수확이 가능하다. 

가지가 계속 자라므로 늦가을이나 겨울에 2~6인티의 가지를 가지치기 해 준다. 봄에 가지가 자라 30센티가 되면 꽃이 피기 시작한다.

 

기온이 화씨 18도 이상 떨어지면 생존할 수 없다.

18℉ = -7.777778℃

높이 1미터, 너비 1.8~4미터까지도 자라며 가시가 있음.

 

케이퍼 번식

배수력이 좋은 상토에 파종.

따뜻한 물에 2~3일동안 씨앗을 침종한다. 

배수력이 좋은 상토에 파종.(18~21도)

발아가 안 될 때는 저온 처리를 한다. 

2~4주 후 발아. (최소 생육적온 10도)

오래된 종자는 휴면 타파가 필요하며, 저온에서 휴면타파가 가능하다.

생존 가능한 배아는 종자 털을 제거한 후 3~4일 이내에 발아. 

씨앗 주변에 생존 적화를 위한 점액이 생성된다.

 

케이퍼 식재는 화분 너비 35~45센티 정도의 크기.

봄~가을 동안 성장이 활발할 때는 토양을 촉촉하게 유지한다. 

씨앗 파종 후 3년이 지나면 5~9월까지 케이퍼 수확이 가능하다.

 

케이 퍼 씨앗은 아주 작고 묘목은 매우 느리게 자랍니다. 일반적으로 발아율은 매우 낮지 만 신선한 종자는 빠르게 발아합니다.

건조 된 종자는 휴면 상태가되어 발아하기가 특히 어렵습니다. 약 40 ° C의 따뜻한 물에 24 시간 동안 미리 담근 다음 식 힙니다. 그런 다음 축축한 천에 싸서 밀봉 된 유리 병에 넣고 2 ~ 3 개월 동안 냉장고에 보관합니다. 냉장 후 다시 씨앗을 따뜻한 물에 밤새 담근다. 느슨하게 배수 된 토양 매체에 약 1cm 깊이의 씨앗을 뿌리십시오 

 

삽목 번식

줄기 삽목으로 번식이 가능하나 성공률은 55%정도. 1년간 수분 유지. 

 

케이퍼는 매우 쓰므로 절임하여 쓴맛을 제거하고 사용한다.

 

케이퍼 절임 방법 1

생 케이퍼 100g(잎, 꽃봉오리, 풋열매) 소금 40g

 

생 케이퍼를 청을 담듯 40%의 소금에 버무려 20일 정도 둔다.

(자연 상태의 케이퍼는 너무  쓰기 때문에 소금에 재웠다가 사용한다)

취향에 따라 물1:식초1의 비율로 섞은 물에 보관하거나, 그대로 말려 보관한다.

 

케이퍼를 8일동안 소금에 재웠다가, 물로 씼어낸다. 같은 과정을 두번더 반복한다.

케이퍼는 소금이나 소금물에 담궈서 팔기 때문에 먹기전에 완전히 소금기를 제거하고 먹어야 한다.

5~8월 사이에 꽃봉오리를 채취한다.

 

케이퍼 절임 방법 2

케이퍼 무게의 40%의 소금을 넣고 10~12일 동안 가끔 저어줍니다. 

케어퍼에서 나온 소금 절인 물을 버리고 20%의 소금을 더 첨가하여, 10일 후에 다시 물기를 제거한다.

물기를 제거한 케이퍼에 다시 마른 소금을 넣고 항아리에 보관한다.

시용할 때는 소금기를 제거하고 사용한다.

 

 

케이퍼는 산화 스트레스를 제한하는데 중요한 역활을 하고, 일부 종류의 암을 줄이는데 도움이 되는 다양한 항산화 물질을 함유하고 있다. 또한 비타민A, 비타민E, 망간, 니아신, 칼슘의 보고이기도 하다.